Gluten u proizvodima. Koja hrana sadrži gluten. Prednosti i štete glutena. Ženska stranica www.InMoment.ru

Gluten u proizvodima. Koja hrana sadrži gluten. Prednosti i štete glutena

Često kada kupujete prehrambene dodatke, u opisu proizvoda može se naći takav izraz: "ne sadrži gluten". Posebno se prakticira u trgovinama stranih zdravstvenih proizvoda. Postavlja se pitanje: što je tajnovito gluten, čija prisutnost u sredstvima koja mogu poboljšati zdravlje neke osobe je nepoželjna? I nije li računanje tvari opasno previše neuvjerljiv? Pokušajmo sve to shvatiti.

Fotografija: gluten u hrani

Gluten – što je ovo?

Pojam "gluten" se koristi u govoru u odnosu na skupinu proteina prisutnih u kulturama biljaka žitarica. Sinonim za to je definicija "glutena". Ovo ime glutena objašnjava činjenicom da u čistom obliku tvar od interesa ima praškastu teksturu koja u slučaju dodira s vodom pretvori u gustu masu, vrlo sličnu konzistentnosti s ljepilom.

Ova svojstva glutena omogućuju korištenje u prehrambenoj industriji. Kao što znate, brašno od kruha peče se od pšeničnog brašna. Pored toga, praškasta tvar je uključena u mesne proizvode, na primjer, mljeveno meso, koje produljuje rok trajanja potonjeg.

Oštećenje glutena

Zašto je gluten (gluten) neželjena komponenta dodataka prehrani i proteinskim prehrambenim proizvodima koji sadrže proteine ​​za mnoge ljude? Činjenica da može uzrokovati alergije. Ova bolest trenutno utječe na jednu osobu od 100. Alergija na gluten objašnjava činjenicom da imunološki sustav tijela percipira protein kao stranog elementa i uključuje mehanizam aktivne zaštite. Kao rezultat toga, postoji snažna reakcija bolne prirode. Usput, uzrok alergije može biti čak i sitne doze glutena, ne više od 0,1 g.

Neki ljudi postaju žrtve intolerancije glutena. To je poznato pod imenom "celijakija". U tijelu koje odbacuje gluten, dolazi do poremećaja u radu gastrointestinalnog trakta, smanjuje se stupanj asimilacije pojedinih vitamina, mineralnih spojeva te lipida i ugljikohidrata.

Međutim, zloupotreba proizvoda koji sadrže gluten neće imati koristi nekome. Čak i ako vaše tijelo normalno tolerira ovaj protein, apsorpcija hrane s velikom količinom ove tvari u sastavu je puna količine dodatnih kilograma; razvoj ateroskleroze, šećerne bolesti, infarkta miokarda i depresivnog stanja.

Valja napomenuti da se broj ljudi koji neprimjereno reagiraju na unutarnje okruženje tijela glutena raste svake godine. I znanstvenici, nažalost, nisu izmislili način za zaustavljanje ove tendencije.

Fotografija: gluten u hrani

Prednosti glutena besplatno

Ispada da ima i mjesto za to. Međutim, ovo je sasvim logično, jer iz nekog razloga priroda je stvorila tu tvar.

  • Prvo, gluten je izvor proteina. Na primjer, 100 g glutena pšenice je 80% proteina. Drugim riječima, za hranu zasićenu glutenom, značajna je energetska vrijednost i nutritivna vrijednost.
  • Drugo, brojne aminokiseline prisutne u glutenu su uključene u različite biokemijske reakcije koje se javljaju u ljudskom tijelu svake sekunde. Konkretno, zbog svoje aktivnosti poboljšava se transport i asimilacija brojnih biološki aktivnih spojeva.
  • Treće, gluten promiče dobru probavu, budući da vezuje hranjive tvari koje ulaze u tijelo zajedno s hranom.
  • Četvrto, gluten karakterizira bogati kemijski sastav. Osim već izrazenih aminokiselina, sadrži vitamine P, E, C, A, grupu B i mineralne spojeve – magnezij, željezo, fosfor, kalcij.
  • Peto, gluten ima čistu praktičnu korist za ljude. Svakodnevno jedemo hranu obogaćenu glutenom, i stoga rijetko imamo manjak proteina biljaka. Zahvaljujući glutenu, svatko od nas može uživati ​​u okusu pečenja i kruha.

Usput, istraživači su došli do zaključka da je kvaliteta glutena nevjerojatno smanjio tijekom stoljeća uzgoj žitarica. Razlog za to bio je izbor, koji je imao za cilj dobivanje više prinosnih sorti. Moguće je da je rezultat rada glutena i stekla je opasno za ljudska zdravstvena svojstva.

Pa ipak: posebna šteta tijelu uzrokuje modificirani gluten. Na popisu sastojaka na pakiranju s proizvodom naveden je kao "modificirani škrob" ili "teksturirani biljni bjelančevina".

Gluten u proizvodima. Koja hrana sadrži gluten

Popis delicija bogatih proteinima glutena je vrlo opsežna.

Fotografija: gluten u hrani

Prije svega, to je, naravno, zrnate kulture: pšenica, ječam, proso, kukuruz, zob, itd veća gluten u brašno je više elastičan i elastična tijesta dobije se pomiješa u njemu. što je veličanstveno, prozračno i ukusnije pečenje iz takvog brašna.Tako su izvori glutena također pekarski, tjestenina i konditorski proizvodi, pahuljice od žitarica.

Gluten se nalazi u žitaricama, jer se također kuha na osnovi žitarica. Gluten ispunjen zobenom kašom, ječam, ječam, pšenica i griz.

Gluten je neophodna komponenta kobasica, kobasica, kobasica. Ali, u pravilu, njezin najveći postotak je inherentan jeftinim mesnim delicijama. Gluten mogu biti sastavni dijelovi gulaš, konzervirane ribe, uključujući konzervirane riblje kavijare. Gotovo uvijek postoji u poluproizvodima mesa – kao što su knedle, kolačići, uljni pečati, vareniki.

Fotografija: gluten u hrani

Obogaćen glutenom i raznovrsnim umacima: ketchup, majoneza, umak od soje. Može se naći na popisu sastojaka na naljepnicama sladoleda, jogurta, curde i rastopljenog sira, kondenziranog mlijeka. U ovom slučaju, proizvođači koriste gluten kao komponentu koja poboljšava teksturu, okus i rok trajanja proizvoda. Kao konzervans, gluten je uključen u sastav žitarica, brašna.

Gluten se koristi ne samo u prehrambenoj industriji, nego iu farmakološkoj i proizvodnji kozmetike.U prvom slučaju, ona postaje sastojak multivitaminskog kompleksa i lijekova – obje tablete i sirupi s suspenzijom. Kozmetički proizvodi koji sadrže gluten: prah, kreme, ruž za usne, losioni.

Gluten je uključen u dječju hranu. Zbog toga, vrlo često u dojenčadi koja konzumira proteinske mješavine, kikirikija, pire sa glutenom, postoji jaka alergija. Kako bi se smanjila manifestacija djetetove morbidne reakcije na gluten, Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) 2010. godine preporučila je da roditelji isključe od hrane za bebe hranu koja sadrži gluten do dobi od 7-8 mjeseci. Kasnije je svjetlo vidjelo opovrgavanje, pod pokroviteljstvom predstavnika Američkog liječničkog zbora. Proveli su studije koje su pokazale da odsutnost prirodnog glutena u prehrani djece, naprotiv, dovodi do povećane vjerojatnosti razvoja alergije i potiče pojavu bronhijalne astme. MA preporuka: djeca konzumiraju proizvode glutena od dobi od 5-6 mjeseci.

Gluten – komponenta prehrane, čija upotreba zahtijeva oprez!

Like this post? Please share to your friends:

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: