Kapare. Korisna svojstva i liječenje kapara. Capers u kuhanju: salata. Kako odabrati kapare. InMoment.ru ženska stranica

Kapare. Korisna svojstva i liječenje kapara. Capers u kuhanju: salata. Kako odabrati kapare

O kaparima u Rusiji i dalje ne znaju toliko ljudi. Iako su vjerojatno mnogi ljudi čuli ovo ime, pa su čak i na policama supermarketa staklenke ispunjene malim plodovima tamne boje masline slične pupoljcima, bobicama ili malim plodovima.

Kaperi su neprobavljeni cvjetni pupoljci grmovoda – prilično nježni, ali iscjeljivanje – čak su i drevni Grci koristili za liječenje bolesti zglobova.

Zašto je grm tako zvan, kao da se nitko ne sjeća, ali postoji verzija koja ta riječ dolazi od imena otoka Cipra, na grčkom – Kiprosu. Otok doista raste mnoge od ovih grmova, ali oni su u Kavkazu, iu Krimu, iu cijeloj srednjoj Aziji i na Mediteranu.

Capers se razlikuju po izdržljivosti: oni mogu rasti izravno na golim kamenjem, stijenama, kamenim pločama i zidovima. Blossom grmlja cijelo ljeto – velika bijela cvijeta, od kojih pčele aktivno skupljaju nektar. Jarci vole jesti ptice.

Capers su bili poznati ljudima tisućama godina – spominju se čak iu "priči Gilgamesa", a ovaj književni spomenik smatra se najstarije.Naravno, najčešće se kapari koriste u kuhanju, ali malo zna o njihovim ljekovitim svojstvima.

U arapskoj medicini, oni su bili korišteni u ljekovitim svrhama čak iu vrijeme Avicenne, au nekim regijama Kavkaza, kora goja još se liječi reumatizmom.

Decocija njezine korijenske narodne medicine odavno se koristi u bolesti slezene i jetre – osobito s hepatitisom.

U onim mjestima gdje kapari rastu, a posebno u ruralnim područjima, stanovništvo ih koristi kao sredstvo za glavobolju – bol se povlači ako žvakaju sjeme kapara.

Voćni kapari u Središnjoj Aziji koristili su se za liječenje gušavosti, iako nisu znali da imaju jod – i tamo je dovoljno. Sok od svježeg voća se uzgajao vodom i pio je nekoliko puta dnevno.

Sastav i kalorijski sadržaj kapara

Sastav kapara je bogat korisnim tvarima: sadrže bjelančevine, masti, dijetalnu vlaknu, ugljikohidrate, šećere i masne kiseline, glikozide, eterična ulja, saponine, enzime, pektin; vitamini – A, E, C, K, skupina B; minerali – kalcij, magnezij, natrij, kalij, fosfor, željezo, cink, bakar, mangan, selen, jod. Kalorije u kaparima su vrlo male – oko 23 kcal na 100 grama.

Korisna svojstva i liječenje kapara

Sokovi kapljica također liječe rane koje ne izliječuju, i infuzija i dekocija mladih lišća i grana kapara – dijabetes mellitus. Kora od svježih korijena biljke je žvakana od bolesti usne šupljine i zubobolje.

Sastav kapara je rutin, pa se koriste za visoki krvni tlak. Izbjegavanje cvjetova, kora i korica korijena je propisano za poboljšanje srčane aktivnosti, s bolovima različite prirode i neuroze. Koristi se čak i eterično ulje izvađeno iz sjemena kapara – kao masaža.

Capers u medicini: narodni recepti

Službena medicina danas također prepoznaje ljekovita svojstva kapara i drugih dijelova biljke.

Posebno korisni kapari za žene, a osim njihove uporabe štite tijelo od razvoja raka. Quercetin je vrlo koristan flavonol u sastavu kapar: značajno poboljšava stanje kože – uklanja upalne procese i neutralizira alergijske reakcije.

Quercetin također štiti od raka jer podržava normalnu strukturu DNA – poznato je da mnoge bolesti raka mijenjaju ovu strukturu, a onda je teško ili čak nemoguće nositi se s njima.

Quercetin se također nalazi u malinama i jabukama, ali mnogo je manje: u malinama – 12 puta, u jabukama – 34 puta, pa kapari u tom su smislu apsolutni vođa.

Ako jedete malo kapara prije večere, tada će se siromašni apetit poboljšati.

Capers u kuhanju

U kuhanju, kapara se također koristi za dugo vremena – informacije o njima je u najstarijim kulinarskih knjiga. Svježi pupoljci nisu previše ugodni za okus – oni su gorki, ali nakon prerade gorčina nestaje.

U kuhinjama različitih zemalja, kapari se koriste u slanom i mariniranom obliku: daju posuđu poseban pikantan i pikantan ukus – kiselo, kolač, začinjeno i malo senf. Slane i marinirane kapare dodaju se mesnim i ribljim jelima, stavljaju u umake i marinade, salate, selenki; Ulje od kapara ispunjeno je salatama i drugim jelima.

Gotovo je nemoguće kupiti u našoj zemlji kapari u pravoj marinadi – u tvornicama ih se marinira s ocem, tako da su duže pohranjeni, a njihov ukus nema koristi od toga.

Još uvijek možete pokušati poboljšati okus kapara: za to, otvaranjem kupljenog limenka, morate odmah izliti tvornicu marinade, a sami kapari temeljito isperite nekoliko puta u hladnoj vodi. Kad se kapari osuše, pokriveni su u kontejneru s prethodno kuhanim toplim maslinovim uljem i biljem: origanom, ružmarinom, timijanom i oreganom. Ulje s biljem se predgrijava u vodenoj kupelji. Nakon što su kapari hladni, stavili su ih u hladnjak, a nakon 2-3 dana okus će biti gotovo "ispravan".

Na onim mjestima gdje raste divlji rt, stanovništvo je naviklo da ga žeti prema starim receptima. Capers se bere rano ujutro, ručno, a zatim sortirani, sušeni, slani ili marinirani. Obično je potrebno oko 3 mjeseca kapari mariniran ili slan, postala je gusta i tamnozelena.

U nekim zemljama kapari posebno rastu – na primjer, u Francuskoj, Italiji, Španjolskoj. Mali kapari se smatraju dragocjenijima od velikih plodova, iako se u kuhanju obično ne upotrebljavaju u cjelini, već se rezaju ili namazuju biljem i soli.

Za očuvanje okusa i aroma kapara, bolje je da ih dodate u posuđe neposredno prije nego što budu spremni. U selima i borshu dodaju se u malim količinama – tada posuda više nije potrebna.

Kako odabrati i pohranjivati ​​kapare

Pri kupnji, odaberite kaparima srednje veličine, pogotovo ako još nisu previše iskusan: žalost, neki beskrupulozni proizvođači mogu staviti umjesto kapare u staklenke Nasturtium – oni su vrlo slični. Bilo je to pod krinkom velikih pupova često potočarke i prodaje – naravno, bez štete od njega, ali i od male koristi, previše, a osim kaparima – skupe proizvoda. A plodovi Nasturtium u srednjovjekovnoj Europi se također koristi, ali oni su se zvali – „kapare za siromašne”

Ako ste kupili ukiseljeno kapare, oni otvorio staklenku, ali se ne koristi odmah, spremite ga u istom turšiju – tako da oni moraju biti pohranjeni duže, isprati ili natapanje prije uporabe.

U hladnjaku možete pohraniti kapare nekoliko mjeseci.

Capers savršeno se kombiniraju s različitim proizvodima, tako da možete pokušati i eksperimentirati koliko god želite. Međutim, postoje proizvodi, kombinacija kaparima koje su odavno poznate i testirani: maslac i maslinovo ulje, piletina, govedina, janjetina, slani i dimljene ribe, plodova mora, luk, kiseli krastavci, masline, paprika, celer, rajčica, sir, jaja , tjestenine, svježe bilje.

Od mnogih jela koja su pripremljena kaparima, salate su najkorisnije; međutim, salate od svježeg povrća korisne su i bez kapara, ali kapari daju im originalan, atraktivan ukus i dodaju hranjive tvari.

Salata s capersama: recept i kuhanje

Vrlo je lako pripremiti salatu s rajčicama, krastavcima i zelenim površinama. Isprati krastavce i rajčice izrezane u kockice, luk izrezati na male komadiće; Lišće zelene salate ne rezati, suzili ruke. Pripremljeno povrće se položi na jelo, dodaju se kapari, sve se miješa, ulijeva salatom i pospite sitno nasjeckanim zelenilom.

Oblačenje se priprema na sljedeći način: iz čistog limuna stisnite sok, te ga tuku u miješalicu ili mikser, dodajući sol i papar. Nastavljajući tući, u smjesu postupno uliti maslinovo ulje – glatki tanak curi. Ova odjeća je mnogo korisnija od majoneze, za koju smo navikli dodati salate, a nije teško kuhati.

Za salatu će biti dovoljno uzeti 2-3 srednje rajčice, kao i mnogi krastavci, uz hrpu salate i peršina, jedan luk, 1 žlica. kapar, sok od limuna, maslinovo ulje, crni papar i sol za okus.

Like this post? Please share to your friends:

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: