Karp. Prednosti, sastav i svojstva šarana. Kako braniti šaran kod kuće. Priprema šarana u pećnici. Ženska stranica www.InMoment.ru

Karp. Prednosti, sastav i svojstva šarana. Kako braniti šaran kod kuće. Šaran kuhanje u pećnici

Široko poznat u našoj rijeci, šaran je uzgajan od strane Kineja i prije naše ere. Šarav različitih vrsta može dugo živjeti – do pola stoljeća, i narasti do 30-48 kg, ali ovo je rijetkost. Vrlo velike su ribe od 10 do 15 kilograma, ali češće postoje pojedinci od 500 do 6 kg; živi šaran u gotovo svim ruskim rijekama i jezerima, kao iu vodama istočne Europe i središnje Azije.

Fotografija: šaran

Sastav i korist šarana

Meso šaran je natječaj, sadrži puno korisnih masnoća, bogato zasićenim i nezasićenim masnim kiselinama. Šaranski protein (u ovoj ribi do 16%) uključuje mnoge izmjenjive i nezamjenjive aminokiseline.

Kalorični sadržaj šarana nije vrlo visok: oko 112 kcal na 100 g.

Vitamini i minerali šaran je također bogat: A, C, E, D, K, skupina B (8 vitamina); Kalij, kalcij, magnezij, sumpor, fosfor, željezo, cink, jod, fluor, kobalt, krom, mangan, bakar itd.

Ovom kompozicijom, šaran je također koristan za mozak i rad živčanog sustava, te za mišiće i kosti. Koristeći ga redovito, možete poboljšati probavu i metabolizam, sastav krvi i stanje kože; normalizirati krvni tlak i šećer u krvi. Ipak, tvari sadržane u masnom šaranskom mesu su nužne za borbu protiv slobodnih radikala, za rad shchitovidki i mehanizam stanične regeneracije.

Održavanje težine je normalno šaran također će vam pomoći ako ga ispravno kuhati i kombinirati s odgovarajućim proizvodima.

Kako braniti šaran kod kuće

Šaran se može slati na mnoge načine. Postoji "suhi" i "mokar" ambasador, ali mnoge domaćice koriste mješovitu metodu: riba postaje mekša i sočna. Slan šaran će biti ako uzmete soli najmanje 15% težine trupla, a za slabu solju, oko 9-10% će biti dovoljno. Pripremljeni šaran trljao sa soli sa svih strana, stavljen u prikladnu posudu i izlio jaku otopinu slane soli. Pri odabiru malog šarana, težine do 100 g, ova metoda se često odabire. Jednostavno možete puniti šaran slanom otopinom u staklenku: 1 dio soli u 3 dijela vode; riba je slana 2-3 dana.

Fotografija: šaran

Karpov veći obično je slana na jednostavan "mokro" način. Izbušene i isprane trupove položi se u slojeve u prikladan spremnik (ne metalik) i gusto izliven sa soli: 10 kg šarana – 1 kg soli. Okus će biti nježniji ako se pomiješa s malo šećera, oko 1 žlica. Položene ribe prekrivene su drvenim daskom ili šalicom, odložile propadanje i uklonile posudu na hladnom mjestu.Uskoro, otprilike u 12 sati, riba će početi dodjeljivati ​​sok – to ne treba iscrpiti u roku od 5-6 dana. Ako je šaran velik – 0,5-0,8 kg, treba ih se slati najmanje tjedan dana, ili čak 10 dana. Nakon tog razdoblja uklanja se propadanje, ulijeva se slana voda, riba se opere u hladnoj tekućoj vodi, lagano sušena. Pohranite u košaru od pletera ili drvenu kutiju, na hladnom mjestu.

Sljedeći recept omogućuje vam spremanje ribe nekoliko mjeseci; svojstva okusa, ne gubi.

Ribe se izrežu, opraju, glave i peraje uklanjaju, temeljito ispiru, izlijevaju iznutra i unutar pripremljene mješavine soli (2 dijela) i šećera (1 dio). Daljnji stog u emajliranim posuđem pod pritiskom 4-5 dana stavite na hladnom mjestu. Zatim odstranite, očistite od slane mješavine, izrezujte duž grebena u polovice i polovite u male komadiće. Svaki komad je umočen u rafiniran (suncokretovo, maslinovo, itd.) Ulje, gusto pakiran u staklenku, napuniti ocat na vrhu – 1 čajna žličica. po litri, prekriti plastičnim poklopcem. Možete pohraniti na hladnom mjestu; u hladnjaku – cijelu zimu. Šaran, slan na ovaj način, vrlo je ukusan s kuhanim krumpirom i prstenastim lukom.

S šarama slanom u skladu s dolje opisanom metodom, moguće je pripremiti izvorna, pa čak i rafinirana jela. Za 1-1,5 kg fileta: 1/2 šalice morske soli, 2 žlice. šećer, mljeveni crni papar, sušeni peršin i narančasta zelje, cijeli korijander i malo usnama. Posudu temeljito posušite u dubokoj zdjeli soli i šećerom. Dijelovi komada su isprani pod hladnom tekućom vodom 2-3 minute, položeni na ručnik da se osuše. Svaki je komad stavljen na film, posipani mješavinom soli, šećera i začina, posipani istom mješavinom i omotane. Na taj se način omotane komade stavljaju u prikladna jela, čiste ih nekoliko dana u hladnjaku; Film se ukloni, ribe se isperu i natapaju oko 2 sata u hladnoj vodi. Slanog šarana s okusom začinskog bilja dobit će se ako ga držite u vodi do 6 sati; promijenite vodu 2-3 puta.

Salanje može samo svježe, visoko kvalitetne ribe, a rijeka "okus", koji je tako zabrinuti majstori, nakon soljenja nestaje.

Šaran kuhanje u pećnici

Fotografija: šaran

Najjednostavnija stvar je pečenje u foliji; uzmite ribu koja teži do 3 kg. Potrebno: luk (4 kom.), 1/2 tsp. đumbir i toliko muškatni oraščić, 3 češnja češnjaka i sol za okus.Gutted ribe i ispere sa svih strana protrlja soli i začina smjesa, ostavljena na nauljeni folija posipan luk prstenova i tanke kriške češnjaka, zamotan, postavljene u kalup i pečene 45-50 minuta na 180 ° C

Šaran u umaku od kiselog vrhnja i gljiva smatra se jelom poljske kuhinje; kažu da je bila pripremljena stotinama godina, a proizvodi su tada bili različiti – čisti i prirodni. No, sada možete upravljati kuhati zdravu i zdrav jelo, odabiru svježih namirnica bez „kemije”: kiselo vrhnje i maslac, dobro vino i gljive, dom izgrađen daleko od grada i najprometnijih pravaca. Šaran je bolje uzeti veći da biste dobili dovoljno fileta. To je izrezati u male komadiće, utrljati mješavinu soli i crnog papra na okus, izvadite hladnjak i kuhati u 10-12 sati. Gljiva (bijelo ili gljiva – 200 g), zatim je isječen u trake, luk – polutke i 10-15 minuta prženim u posudu, u vrućem maslac. U posebnom posudom, i na maslacu, do zlatnog pržena brašno (3-4 žlice), izlije u pola šalice hladne vode i miješa se dok vrenja da se dobije homogena umak; dodajte kiselo vrhnje (2 žlice), čašu bijelog vina i sok od pola limuna. U zgušnjenom umaku širite gljive s lukom i izvadite iz tanjura.Rezati filete, također, pržite u maslacu, prelivajući ih u brašno; stavite u kalup, prelijte umak preko vrha i ispeći 20-25 minuta na 200-190 ° C.

Šaran dobro pristaje slatkom bugarskom paprom i đumbirom; možete ga ispeći u jaje, iako ova kombinacija nije tako korisna. Uz krumpir, šaran je dobro poslužen s mrvljenim kašama od heljde, kuhanom rižom (idealno smeđim), grahom i svježim povrćem.

Može li šaran biti štetan?

Škodljiv šaran samo onima koji su alergični na ribu. Ali postoji još jedna štetnost koju je stvorio čovjek. Zbog kontaminacije, šaranski, koji žive u prirodnom okolišu, često su zaraženi parazitima – oni su podložni njima. Zbog toga bi toplinska obrada jela trebala biti dovoljna, a slana riba bi trebala biti jača – bolje je potopiti. Na ribnjacima, šaran se često uzgaja s velikim brojem stimulansa rasta: ne zlostavljajte ga i dajte djeci.

Drugi nedostatak je kost, ali je lako postupati s njom, ako redovito prerežete ribu oštrim nožem prije prženja: možete paralelno i dijagonalno rezati, a još bolje – križati.

Like this post? Please share to your friends:

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: