Šampanjac: povijest i vrsta. Što je šampanjac. Odbacivanje boca, šampanjac stakla i temperatura polaza. InMomentova ženska stranica, en

Šampanjac: povijest i vrsta. Što je šampanjac. Odbacivanje boce, šampanjac stakla i temperatura posluživanja

Što je šampanjac?

Šampanjac je pjenušavo vino, koje je načinjeno sekundarnom fermentacijom vina. Ime ovog vina potječe od imena francuske pokrajine Champagne. Danas postoji više od 19.000 malih proizvođača.

Godine 1891. u Madridu je potpisan ugovor, prema kojemu se "šampanjac" može nazvati samo vino, koje se proizvodi u Champagneu. Osim toga, ona mora i dalje ispunjavati standarde utvrđene za takvo vino. Odobrena su od strane "Interprofesionalnog odbora vina od šampanjac".

Izraz "metoda šampanjca" također je zamijenjena "tradicionalnom metodom" za vina koja nisu iz Champagnea.

Pjenušava vina danas se proizvode diljem svijeta. U mnogim zemljama uvode se posebni uvjeti za određivanje vlastitog pjenušavog vina. Tako se u Španjolskoj takvo vino naziva "Cava", u Južnoj Africi – "Cap Classique", u Italiji – "spumante", u Njemačkoj – "Sekt". Čak su i druge regije Francuske bile prisiljene unijeti svoje vlastito ime. Na primjer, u Bordeauxu, Alsace i Burgundy proizvodi se pjenušavo vino "Cremant".

Međutim, mnoge zemlje i dalje dopuštaju svojim proizvođačima da koriste izraz "šampanjac".U Rusiji su ostale zemlje bivših SSSR-a registrirale zaštitne znakove "sovjetski šampanjac", "ruski šampanjac", "ukrajinski šampanjac" itd.

Vrste šampanjca

Prije svega, sadržaj šećera varira u šampanjac. Šampanja s najvišim sadržajem šećera naziva se "doux" (slatko), nakon čega slijedi "demi-sec", "sec", "extra sec", " brut "(" gotovo potpuno suhi ")," extra brut "/" brut nature "/" brut nula "(bez dodatnog šećera). Danas je najčešći brut, ali početkom prošlog stoljeća šampanjac je bio mnogo slađi.

Za proizvodnju šampanjca koristi se bijeli chardonnay grožđe ili crveni pinot noir ili pinot manji. Također je prihvatljivo da ih dodati nekoliko grožđa drugih sorti, koje su prethodno korištene za izradu šampanjca. Ali u praksi to je vrlo rijetko učinjeno.

Šampanjac, napravljen samo od grožđa Chardonnay, zove se "bijelo od bijele", samo od crvenog grožđa – "bijelo od crne".

Najčešće, šampanjac je bijelo vino, čak i kada je proizvedeno od crvenog grožđa. To je zbog činjenice da se sok od grožđa vrlo pažljivo stisne. Gotovo da ne dolazi u dodir s grožđem kože, što vino daje crvenoj boji.

Većina šampanjca je ogromna, jer izrađena je od mješavine grožđa iz različitih godina. I, na naljepnici, vrlo malo proizvođača naznačuje točan sastav ove smjese.

Vintage šampanjac proizvodi se od grožđa jedne godine. Istodobno treba navesti i godinu berbe i riječ "berba" na svojoj etiketi. Vina iz Champagne moraju biti starosna najmanje 18 mjeseci.

Mnogi poznati proizvođači šampanjca ne čine od uzgojenog, već od kupljenih grožđa.

Povijest šampanjaca

Vina iz regije Champagne uživala su popularnost čak i prije srednjeg vijeka. Onda su se redovnici u samostanima bavili proizvodnjom vina za sakrament. Glavni potrošači pjenušca bili su engleski.

Prvi komercijalni pjenušac proizveden je oko 1535. godine u Limu području u Languedocu. Ali nije pronađen ovdje, a prvi proizvođač nije poznat.

Mnogi vjeruju da je francuski redovnik Dom Perignon izumio šampanjac. Međutim, on je samo usavršio proizvodnju ovog pića.

U Šampanjaju se počeo primjenjivati ​​metoda proizvodnje pjenušavog vina krajem 17. stoljeća. Godina rođenja pjenušava šampanjac smatra se 1700.

Bili su to Britanci koji su najviše voljeli novo vino. Zahvaljujući njima, proširila se diljem svijeta. Moderna Champagne „brut” je proizveden za Britance 1876. ruski car je također vrlo draga šampanjca, ali je dao prednost svojim slađe sorte.

Otpustite bocu

Danas nije uobičajeno otvoreno otvoriti pjenušac. Kako bi spriječili da utikač ne leti, mora se držati ručno dok se žica potpuno ne odvrne. Nakon toga, vrat boca treba obrisati čistom krpom.

Tijekom veličanstvene ceremonije šampanjac je iskopan uz pomoć sablja. Na engleskom jeziku ova tehnika se zove "sabrage". U tom slučaju, lagani udar sablje odvaja dio vrata boca zajedno s čepom.

Čaše za šampanjac

Šampanjac se obično poslužuje u čašama. Oblik stakla utječe na ispuštanje mjehurića plina. Što je više ukazao na dno stakla, to će brže formirati pjenu.

Pjenušanje šampanjaca može biti štetno za deterdžente. Iz tog razloga, staklo treba biti pažljivo isprati, a zatim ga obrišite lanenim salvete.Najviše od svega za šampanjac stane uske vinske čaše oblika oblika na dugoj nozi – oblik flaute. To je zbog činjenice da se u čašama u obliku zdjela širi, pjena ne drži, što dovodi do brze disperzije buketa. Također možete koristiti čaše za crno vino. Miris se bolje širi u velikom staklu.

Staklo se ne mora puniti. Šampanjska vinska čaša obično se pune dvije trećine volumena, a velike čaše za crveno vino – samo jedna trećina.

Temperatura posluživanja šampanjca

Šampanjac je obično poslužen ohlađenoj na temperaturu od 6-8 ° C. Obično se hladi u posebnoj posudi, koja se napuni mješavinom vode i leda.

U ovom kantu na temperaturu od 7 stupnjeva šampanjaju se hladi za 1 sat, ako je prije toga temperatura bila jednaka 20 °.

Vrlo je važno da u kanti ima vode. Inače, šampanjac može biti prekomjeran ili nije dovoljno hladno. Overcooled šampanjac je lišen okusa i mirisa.

Za brzo hlađenje u kantu je uobičajeno dodati pregršt soli i čašu sode vode. Ako nema posebne kante, boca treba staviti u hladnjak 2,5 do 3 sata.

Like this post? Please share to your friends:

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: