Sashimi. Korisna svojstva i sastav sashimi. Kako napraviti sashimi kod kuće: recept za sashimi. InMoment.ru ženska stranica

Sashimi. Korisna svojstva i sastav sashimi. Kako napraviti sashimi kod kuće: Sashimi recept

Sashimi je nacionalno japansko jelo, ime koje dolazi od dvije riječi "sa" – nož i "shi" – filet. Naravno, idealno, prema pravilnoj transkripciji, zdjelica bi trebala zvati "Sasimi", ali na području naše zemlje ova inačica izgovora nije se korijena. I po analogiji s jednako popularnim "sushi", navikli smo reći "sashimi".

Sashimi su filigranski sjeckani fileti od svježe ribe ili morskih plodova, ukrašeni ukrasom. U nekim slučajevima, čak i žive, svježe ulovljene ribe se koriste. To je temeljito očišćeno od kostiju, nakratko stavljeno u led ili zamrzivač, tako da filet dobiva čvrstu i elastičnu konzistenciju, a zatim rezati. Sashimi se može rezati u obliku tankih ploča, ne deblji od listova papira, a također u obliku trake i brusochkov, do jednog centimetara debljine.

Zbog svoje specifičnosti i skupih troškova (uz pravilnu pripremu od stvarno svježe ribe i plodova mora) sashimi nije glavno jelo. Ovo je vrsta "preludije" za daljnje gutanje hrane i blago nadraživanje okusa. Oni nisu namijenjeni da zadovolje glad, već služe za kontemplaciju i užitak.

Korisna svojstva i sastav sashimi

Vrsta proizvoda, koji se sastoji od sashimi, odredi sezona, jer je, prema mišljenju japansko sami samo otkriva okus pojedine ribe i plodova mora u određeno vrijeme u godini. Najčešće su sashimi od tune (magur), lososa (sake), šarana, štiha (tatakin), pastrve i morske basove. Osim toga, neki japanskih prefektura potražnja za ove vrste riba, kao što su bakalar, iverak, srdele, šafran bakalar, skuša (simaadzhi).

U Rusiji su najpopularniji sashimi od lososa, jegulje (unagi) i tune. Za pripravu riblji sashimi koristi škampe (anagene, EBI), jastoga (Ise-EBI), rakove, lignje (IKA), hobotnica (Tacose) i zubaca (hotate-Rad).

Sashimi je korisno i neophodno jelo za ljudsku prehranu, budući da svježa morska riba i morski plodovi sadrže elemente i hranjive sastojke koji se ne nalaze u drugim vrstama hrane. Riba je bogat proteinima, vitaminima, elementi u tragovima (cink, fosfor, kalij), kao i masnih kiselina koje tijelo ne može sintetizirati vlastitu i mora dobiti hranu. No, postoji i velika vjerojatnost trovanja s ustajale ribe, tako da u našoj zemlji za pripremu sashimi uglavnom se koristi rashlađena i zamrznuta riba, te uvezena proizvodnja. Samo pravilno obrađene ribe koja je prošla „šok zamrzavanje” na temperaturi od -50 stupnjeva Celzijusa, zadržava sve svoje hranjive vrijednosti. Važnu ulogu također igra po pravilima postupka provodi se za odleđivanja kad se riba odmrzne u hladnu vodu s koncentracijom soli koja odgovara otprilike morske vode.

Kao prilog koristi lijepo narezane svježe povrće, alge, povrće začin, umak od soje, đumbir i wasabi. Ukras ne služi samo za poboljšanje osjećaja okusa sashimi, već i za ukrašavanje jela. Klasična opcija – crveni alge (Nori), tikvice, kao i ribani japanska rotkvica (rotkva) i mrkve. Što se tiče korištenja wasabi (japanski hren) i kiseli đumbir, oni su preventivne sredstvo protiv mogućeg trovanja sirove ribe, jer su izražena antibakterijska svojstva. Wasabi se otopi u malom dijelu soje umaka i umočava u njega sa sashimiom prije uporabe. Jedite đumbir između različitih vrsta riba i plodova mora ubiti okus prethodnog proizvoda i otići na sljedeću.

sashimi najbolje odražava cijelu filozofiju japanskog kulinarstva, u kojem je glavna stvar sposobnost naglasiti okus svake vrste proizvoda pojedinačno. Stoga, za japanskog kuhara glavni alat rada je nož (bento). Posebna pozornost posvećuje rezanje, rezanje i naknadno ukrašavanje posuđa. sashimi, u pravilu, nekoliko vrsta, uobičajeno je postaviti slajdove na prostranu posudu ili ladicu s neparnim brojem kriški – tri, pet i sedam. Jedi ih sa štapićima. Za sashimi je uobičajeno naručiti pivo, suho bijelo vino ili japansku votku.

Kako napraviti sashimi kod kuće. Sashimi recept

koji sashimi kod kuće, treba imati na umu da je ključ uspjeha svježina ribe. Budući da ta jela nisu podvrgnuta toplinskoj obradi, kvaliteta i vrijeme ograničenja ulovljene ribe i plodova mora ne ovisi samo o njegovu okusu, već io zdravlju "eaterima".

Jedna od najpristupačnijih vrsta ribe iz koje možete kuhati sashimi kod kuće je norveška pastrva. Štoviše, da ne biste trpjeli od rezanja, možete kupiti gotove filete. Preostali sastojci su wasabi, soja umak, marinirani đumbir i rotkvica.Pileći pastiri treba pažljivo izrezati na tanke kriške, širiti se na drvenu ladicu. Ukrasite s isabijskim klizačem i zdjelicom s umakom od soje. U blizini je postavljena đumbir i sitno sjeckani rotkvica. Za promjenu možete pokušati poslužiti pastrvu sa svježom salatom od krastavaca.

Ako želite iznenaditi svoju obitelj s nečim isključivim, napraviti sashimi s lososom i korijanderom, Ovaj recept nije jednostavan kao klasični sashimi, ali vrlo zanimljiv. Za pripravu 4 osobe potrebno: 400 g .. losos file avokada 4 kom korijandra greda 1, 1 čajna žličica zemlju korijandera, luk, 2 komada vapno sok 3 žlice .. žlice, vinski ocat 2 žlice. l., maslinovo ulje 8 tbsp. Za početak sječenje korijander i luk, dodajte ocat, svježi sok od limete, pola žličice mljevenog korijandera, maslinovo ulje i sol i papar na okus. Dobivena smjesa treba kuhati, stalno miješati, a zatim pustiti da se ohladi. Avokado čist i izrezati u trake ili slojeve. Losos, oguljen od kostiju i kože, izrezati na tanke kriške. Na četiri ploče staviti avokado, sol i papar, pospite korijanderom. Na vrhu, pažljivo stavite kriške lososa i ulijte sve marinade. Bon appetit!

Like this post? Please share to your friends:

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: