Žvakaća marmelada: sastav, kalorična vrijednost, zdravstvene koristi i šteta. Kako odabrati i napraviti marmeladu kod kuće. InMoment.ru ženska stranica

Žvakaća marmelada: sastav, kalorična vrijednost, zdravstvene koristi i šteta. Kako odabrati i napraviti marmeladu kod kuće

Povijest žvakaće marmelade

Marmelada se smatra francuskim izumom. Doista, u XVIII stoljeću, koji je pod nazivom galantan i „zlato”, Francuska pokazati svima ono što bi trebao biti divna poslastica – ako su izrađene od dunje i jabuke.

U Europi su saznali o marmeladi u 14. stoljeću, ali na Istoku su poznavali o tome tisućama godina. Neki istraživači sugeriraju da je prototip marmelade bio rahat-lukum – poslastica koja se kuhala od voća, ružinih voda, škroba, meda i drugih prirodnih sastojaka.

Nije svatko zna, ali prije križarskih ratova u Europi, čak i šećer nije bio – i stoga, džem. Kasnije se pojavila američka šećerna trska – uzgojeno je na robovima plantažama, a zatim – voćni slastice, džemovi, džemovi i konfeti.

Tada je u Francuskoj, i naučio napraviti marmeladu, koji je prvi put zvao "tvrdi pekmez". Konfekcionari su skrenuli pozornost na činjenicu da se čvrsta tvrdoglava masa dobiva pri ključanju ne od svih voća, već od određenih vrsta – jabuka, dunja i marelica. Ispada da u tim plodovima postoji astringentna supstanca – pektin, čija je korisna svojstva koja su proizvođači slastica već naučili u našem vremenu.Istodobno, francuski slastičari jednostavno su izolirali ove plodove kao osnovu, a ostatak voća i sokova malo je dodan u žižube.

U XIX stoljeću je dobiven umjetni pektin, a zatim je marmelada počeo raditi više pomoću različitih voća i bobica. Prava marmelada se još uvijek smatra jabukom, marelicom, dunjem ili pripremljenom iz mješavine tih plodova. Zatim su isti francuski slastičari počeli pripremati marmeladu pomoću prirodnih sredstava za geliranje: hrskavice i mesne govedine – meso i hrskavica mladih životinja, a to je prirodna želatina; srbijansko ljepilo; vegetativne gelirajuće komponente.

U 20. stoljeću, kada je proizvodnja postala masivna, naučili smo koristiti jeftinije tvari: škrob, kost želatinu, sintetičke boje i okuse.

Najpopularnija marmelada u Velikoj Britaniji: tamo i sada više od polovice obitelji ne mogu bez tosta s marmeladom za doručak. No, engleski marmelada nije ono što mi zamislimo: u pravilu je gusta, marmeladna masa – narančasta ili limun koja se može širiti na kruh.

Podrijetlo riječi "marmelada" objašnjeno je drugačije, ali verzija o portugalskim korijenima izgleda više vjerojatna – u portugalskom, "dunja" zvuči "marmelo".

U SAD-u, marmelada se često naziva slatkišima od žele s tvrdom ljuskom – osobito se sviđaju djeca.

I žvakaća marmelada, oko kojih ćemo pokušati razgovarati ovdje detaljnije, pojavila se u Americi – to je još uvijek u sredini XIX stoljeća. Potrošači su se svidjeli ne samo s ukusom, već i činjenicom da je prikladno za pohranu i nošenje s vama: nije se rastopilo i nije se držalo vaših ruku.

Američki proizvođači brzo su shvatili koliko je profitabilan proizvod i organizirala svoju opskrbu vojsci – kao dodatak vojnim obrocima.

Vojnici su se svidjeli novom proizvodu; tada je marmelada postala popularna kod civilnog stanovništva, a široko rasprostranjena u trgovini. Više od jedne generacije Amerikanaca naraslo je na žvakanju marmelade, a danas u SAD-u proizvodi se mnoge njegove sorte.

U Europi žvakanje marmelade pojavio na početku XX stoljeća, ali u Rusiji – samo na kraju, u 90-ih. Prije toga prodali smo redovitu marmeladu – usput, vrlo ukusna, a prije 20-30 godina bilo je praktično sigurno, bez boja i konzervansa.

Žvakanje marmelada danas

moderan žvakaća marmelada razlikuje elastičnost, a izdaje se u obliku malih figura, obojenih u najsjajnijim bojama, privlačeći prije svega djecu.I roditelji često kupuju marmeladu – na primjer, umjesto žvakaće gume.

Sastav žvakaće marmelade

Od onoga što je učinjeno žvakaća marmelada danas? Proizvođači tvrde da ova poslastica nije samo atraktivna i ukusna, već i vrlo korisna. Pitam se što?

Sastav proizvoda obuhvaća mnoge komponente. Ovaj pektin i agar-agar su gelerirajući agensi, a pektin je obično umjetan; šećer, melasa, boja, konzervansa, okusa, okusa.

Proizvođači pokušavaju objasniti što nizkokalorien marmelade i kalorija u njemu stvarno nije onoliko koliko u slastice koje sadrže mast – oko 321 kcal na 100 g, međutim, o zdravstvenim učincima šećera šuti ili kaže da se koristi umjesto zamjene.

No, argumenti u korist većine šećernih nadomjesaka također su u velikoj mjeri potreseni nedavno …

Moram reći da mnogi dobavljači marmelade iskreno objašnjavaju da nema potrebe govoriti o prednostima boja i okusa, ali istodobno kažu da nema ništa strašno u njihovoj uporabi. Također objašnjava što znači "identičan prirodnom" znači: to znači da su svojstva proizvoda isti, ali je cijena niža.

Prednosti žvakaće marmelade

Agar-agar je stvarno koristan: normalizira probavu, poboljšava funkcioniranje jetre i štitnjače, potiče bolje pražnjenje crijeva. Sastoji se od vitamina i minerala, ali može li ova tvar djelovati u tijelu, dolazeći zajedno s ostatkom, sintetičke komponente marmelade? Osim toga, agar-agar često se zamjenjuje danas sa želatinom, ali ne i onim koje koriste francuski slastičari, ali izvedeni iz kostiju, kopita i kože svinja.

Korištenje prirodnog pektina je neporeciv – ova nevjerojatna tvar uklanja čak i najopasnije toksine i teške metale iz tijela, vezujući ih i sprečavajući ih da se akumuliraju u našim tkivima i organima. Također uklanja višak kolesterola, uree, proizvoda za kvarenje i drugih štetnih tvari nastalih tijekom metaboličkih procesa.

U metaboličkim poremećajima, pektin je vrlo učinkovit: s pretilošću, bolesti jetre i pankreasa, gastrointestinalnim problemima i dijabetesom. Koristi se za liječenje rana i opeklina, bakterijskih infekcija crijeva, hemofilije i ateroskleroze. Sve što je rečeno vrijedi za prirodni pektin.

Oštećenje žvakajuće marmelade

Proizvodnja umjetnog pektina, koji je sada mnogo više vjerojatno da će biti dodan u marmelada – složen proces multi-korak, u kojem se nalaze razne kemijske tvari – npr kiseline. Naravno, u malim količinama, umjetni pektin neće uzrokovati štetu, ali isto tako jedva da dobivamo korist koju prirodno proizvodi.

Međutim, svinjska želatina, umjetni pektin i šećer još uvijek su vrlo sigurni u usporedbi s djelovanjem svijetlih boja, mirisa i drugih kemijskih aditiva. A kako bi žvakaća marmelada bio je glatki, sjajan, nije isušio i nije se držao zajedno, koristio je mješavinu voska. Prirodni voskovi i biljna mast koja se koristi u proizvodnji marmelada, također, ne postoji ništa štetno – naprotiv, oni su čak i korisne. Međutim, kako se masnoće biljnih masti proizvode danas – i pokrivene su u marmeladi do 90% – poznate su i većini potrošača …

Neki proizvođači ne skrivaju da se najbolje i kvalitetno mogu nazvati samo one vrste marmelade, koje se pripremaju na temelju prirodnih voća. Ali ti se proizvodi ne smiju smatrati takvim korisnim za zdravlje – to je samo poslastica, i trebate ga koristiti umjereno – u malim količinama.

Kako odabrati žvakanje marmelade

Naravno, nutricionisti smatraju da je jujube manje štetno za sve slastice, pa čak i sigurno ako u njemu nema umjetnih aditiva. Nemojte oduzimati djecu svojih omiljenih poslastica – samo ih morate moći odabrati.

Sigurna marmelada za žvakanje žlijezda izrađena je od prirodnih sastojaka: šećer, melasa, želatina, pektina, voćnih sokova; dodaju se vitamini. Sastav marmelade treba pažljivo proučavati, a ako u njoj nema ništa suvišno, možete ga davati djeci od dvije godine – ne više od dviju marmelada dnevno nakon jela.

Ova marmelada, pripremljena na osnovi prirodnog pektina i agar-agara, vrlo je korisna u mnogim slučajevima. Na primjer, ljudi koji rade u štetnim industrijama, pomažu očistiti tijelo toksina; pomaže oporaviti od teških bolesti; To je neophodno u kampanjama i poslovnim putovanjima. Sugarirani šećer, marmelada se ne mokri i prikladan je za nošenje i nošenje s vama.

Žvakaća marmelada, za razliku od uobičajene, često je gužva s zgušnjivačima, konzervansima i bojama.

Ponekad najsjajnija i najatraktivnija marmelada, kada počnete žvakati, nalikujete na gumu, ali i na dlake na zubima – ovo je očigledna varka.Takva marmelada može pokvariti dijete ne samo zubima, već i trbuhom i neće donijeti samo štetu.

Stoga, bez obzira na to koliko želite maziti svoje dijete s lijepom žvakavanom delicijom, bolje je nježno i postupno zamijeniti običnom marmeladom, dovoljno sigurno, pa čak i ponekad korisnim.

Izaberite prilično transparentnu marmeladu mekih boja: tako je vjerojatnije da su boje korištene prirodno – poput sokova repe. Miris bi također trebao biti neutralan, a okus – nije previše slatko, a ne mrzovoljan, ali malo kiselkast.

Ostali znakovi kvalitetne marmelade: dobro se drži oblika, a kada ga pritisnete, brzo ga vraća; strane marmelade ne bi trebale biti izvučene, a kada se razbiju, lobule se ne bi trebale probijati – takva je marmelada pretjerana; slojevi marmelade trebaju biti dobro odijeljeni, a kora je napravljena od prirodnih sastojaka, a ne iz boja.

Kako napraviti kućni marmelad

Možete napraviti marmeladu kod kuće: ako kupite u trgovini pektin – to je bolje tekućina. Tada možete pripremiti poslasticu iz bilo kojeg voća.

Ako nema pektina, najbolje je napraviti marmeladu od jabuka.Neuljudne jabuke sadrže više pektina, tako da bi trebale biti oko ¼ dijela volumena, a ostatak su zreli plodovi.

Sahara traje oko 3 puta više od voća, ali ovdje postoje neke suptilnosti: pola šećera možete zamijeniti medom, a druga polovica fruktoze. Takvu marmeladu može se dati čak i vrlo mala djeca.

Jabuke treba temeljito oprati, očistiti i ukloniti. Od kože i sjemena pripremite izvarak; u maloj količini ove juhe omekšajte rezane jabuke, a zatim se umiješajte i kuhajte na laganoj vatri, miješajući.

Kada se dobije polu-tekuća masa, mora se obrisati kroz sito, dodati šećer (med, fruktoza) i ponovo kuhati, neprestano miješajući u jednom smjeru drvenom žlicom.

Spremna marmelada izlazi iz žlice s velikim kapljicama za zgrušavanje, pa čak i komadićima. Može se uliti u posebne kalupe, ili koristiti plastične – od slatkiša.

Frozen marmalade izvađen iz kalupa i staviti u hladnjak.

Takva marmelada može se pohraniti i na sobnoj temperaturi – oko 2 tjedna.

Like this post? Please share to your friends:

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: